豆豉牛肉

原料 牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜适量。

调料 姜片、蒜瓣、大葱、精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、清汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。

2 鸡蛋清、淀粉放入碗中调匀成蛋糊，倒入牛肉中拌匀上浆。

3 豆豉放在案板上剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，斩成细末。

4 大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

5 锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。

6 原锅留少许底油烧热，先下入姜片、葱段炒香。

7 再放入大蒜末、豆豉末煸炒出香味。

8 加入绍酒、精盐、白糖、味精、清汤烧沸，用水淀粉勾芡。

9 放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。