白米虾炒蛋

原料 鸡蛋350克，白米虾、石耳各适量。

调料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、绍酒、鸡汤、熟鸡油各适量。

1 白米虾放入盆中，加入少许精盐和清水洗净，捞出沥水。

2 去掉虾头，再换清水漂洗干净，沥去水分。

3 石耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块。

4 鸡蛋磕入大碗中，先放入白米虾和石耳块调拌均匀。

5 再加入适量精盐、胡椒粉、绍酒和味精调匀成鸡蛋液。

6 锅置旺火上，加入鸡汤烧至汤汁微沸（约90℃）。

7 慢慢倒入调好的鸡蛋液，用手勺轻轻推动，待蛋液凝结成块时。

8 淋上烧热的熟鸡油并炒拌均匀，出锅装盘即可。