Part2 下饭烧烩菜

豌豆烩鸡粒

原料 鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。

调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克（约耗50克）。

制作步骤

1 鲜豌豆粒洗净，入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉、沥水。

2 香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切成小粒；火腿切小粒。

3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净、沥水，用刀背轻轻拍松。

4 先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。

5 加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

6 锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鸡肉粒滑散至熟，捞出。

7 净锅复置火上，加入上汤、绍酒，放入鸡肉粒烧沸。

8 再放入豌豆粒、香菇粒、精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。

9 用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。