三丝拌蛏子

原料 蛏子750克，韭菜250克，香菇75克，熟火腿丝25克。

调料 姜末、精盐、味精、酱油、米醋、绍酒各适量。

制作步骤

1 蛏子放入加有精盐的清水中，使其吐净泥沙，洗净。

2 再放入沸水锅中烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净、沥水。

3 韭菜洗净，切成段，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

4 香菇去蒂、洗净，切成丝，入沸水中焯烫一下，捞出。

5 香菇丝、韭菜段放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出。

6 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，放入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝。

7 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，上桌蘸食即可。