011 生煎包子

原料 面粉、猪肉各200克，酵母、泡打粉各3克，芝麻少许。

调料 白糖2大匙，葱、姜各5克，精盐、酱油、胡椒粉、绍酒各少许，熟猪油、豆油各适量。

1.猪肉绞成泥，加入绍酒、葱姜末、精盐、胡椒粉、15克白糖、酱油搅匀，分2次加入清水，顺一个方向搅拌上劲成馅料。

2.面粉加入泡打粉、酵母、15克白糖、温水、熟猪油揉匀成团，搓成条，下成20克重的剂子，拍成直径6厘米的圆皮。

3.再放上约20克肉馅，左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏成包子生坯。

4.平底锅置火上，摆入包子，加入清水100克、豆油50克，盖上锅盖，用中火煎至锅内有水汽炸裂声，揭开锅盖，撒上芝麻，煎至底部呈金黄色即可。