012 干蒸烧卖

原料 面粉500克，瘦猪肉300克，肥膘肉120克，鲜虾肉100克，水发冬菇粒50克，淀粉、鸡蛋液各150克。

调料 白糖15克，味精10克，生抽7克，香油5克，陈村枧水2克，精盐适量，小苏打少许。

1.瘦猪肉、肥膘肉分别切丁，加入枧水拌匀；虾肉加入精盐、小苏打腌渍20分钟，用毛巾将虾肉挤干水分。

2.猪肉、虾肉放在一起拌匀，搅打至有黏度时，加入精盐、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉、冬菇粒拌匀。

3.面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入淀粉、鸡蛋液、精盐、清水揉成团，饧15分钟。

4.用擀面杖将面团擀薄，再用直径6厘米的圆筒刻出圆皮，包入馅心，捏成烧卖生坯。

5.将烧卖生坯入笼，用旺火蒸10分钟即可。