013 山东包子

原料 猪五花肉1000克，面粉、大白菜各500克，粉丝50克，酵母粉10克。

调料 葱末、姜末、胡椒粉、香油各适量，精盐、味精各1小匙，甜面酱、白糖各2大匙，酱油1大匙，高汤240克。

1.白菜去老叶、洗净，切成碎粒，用精盐稍腌，挤净水分。

2.粉丝泡软、沥水，切段；面粉放入盆内，加入酵母粉和白糖。

3.倒入适量清水调成面团，用湿布盖严，饧20分钟，揉搓均匀。

4.猪五花肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小丁。

5.锅中加油烧至六成热，下入猪肉丁用中火煸炒至变色。

6.加入精盐、味精、胡椒粉、酱油炒焖至熟，盛出晾凉。

7.白菜、粉丝、肉丁放入盆内，加入葱末、姜末拌匀成馅料。

8.面团揉匀，每100克下一个面剂，擀成大圆片，放入馅料。

9.包成包子形状，饧30分钟，上屉用旺火蒸15分钟至熟即可。