家常芋头

口味　咸鲜浓香

Time　40分钟

原料　芋头2个（约750克），蒜苗100克。

调料　豆瓣60克，大葱、姜块各15克，花椒3克，精盐1/2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，水淀粉5大匙，熟猪油100克，鲜汤500克。

准备工作

1.芋头用清水洗净，削去外皮，顺长一切两半，放入淡盐水中浸泡片刻。

2.捞出芋头，擦净表面水分，切成大小均匀的滚刀块。

3.蒜苗择洗干净，沥净水分，切成小段。

4.豆瓣剁细，放在小碗内；大葱、姜块分别择洗干净，均切成碎末。

5.花椒洗净、晾干，放入净锅内煸炒出香味，出锅晾凉，再压成粉。

制作步骤

1.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，先下入芋头块翻炒2分钟至变色。

2.再放入豆瓣末、葱末和姜末煸炒出香辣味，然后加入鲜汤，用旺火烧沸。

3.撇去浮沫和杂质，加入精盐、酱油和花椒粉调匀，转小火焖至芋头块熟透。

4.再放入蒜苗段焖熟，最后加入味精调匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装碗。