茄子焖烧鱼

口味　咸鲜微辣

Time　50分钟

原料　茄子400克，青鱼1块（约300克），红辣椒25克。

调料　姜块5克，精盐、味精各1/2小匙，老抽、生抽、水淀粉各1大匙，豆瓣酱2大匙，白糖1小匙，米醋、绍酒各2小匙，胡椒粉少许，色拉油750克（约耗100克）。

准备工作

1.茄子去皮、去蒂，洗净，切成小条。

2.青鱼洗净，切成长方块，加入少许老抽、绍酒、味精调拌均匀。

3.红辣椒去蒂、洗净，切成小片；姜块去皮、洗净，切成碎末。

制作步骤

1.锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入青鱼块炸3分钟，捞出，再放入茄子条浸炸至将熟，捞出沥油。

2.锅留少许底油烧热，先下入姜末、豆瓣酱炒出红油，再放入鱼块炒匀。

3.然后加入生抽、精盐、米醋、白糖和适量清水烧沸，转中火烧焖至青鱼块熟透。

4.再放入茄子续焖至熟烂入味，加入老抽、味精、胡椒粉推匀。

5.用水淀粉勾薄芡，撒上红椒片炒匀，出锅装盘即可。