蚝油焖北菇

口味　软嫩清鲜

Time　30分钟

原料　北菇（干香菇）100克。

调料　葱段、姜片各15克，花椒少许，精盐、白糖、胡椒粉、香油各少许，味精、老抽、绍酒各1小匙，蚝油1大匙，水淀粉2小匙，上汤适量，色拉油3大匙。

准备工作

1.北菇用清水浸泡至软，取出去掉菌蒂，再放入淡盐水中浸泡并洗净杂质。

2.捞出北菇，放在小碗内，加入葱段、姜片、少许绍酒和上汤调拌均匀。

3.放入蒸锅内，用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。

制作步骤

1.净锅置火上，加入适量色拉油烧至六成热，先下入花椒炸煳并出香味，捞出。

2.再放入北菇用旺火煸炒片刻，添入上汤，加入绍酒和蚝油烧沸。

3.然后加入精盐、白糖、老抽调匀，转小火烧焖约20分钟至北菇熟烂入味。

4.调入味精和胡椒粉炒匀，转旺火收浓味汁，用水淀粉勾薄芡。

5.最后淋入香油并炒匀，出锅倒在大盘内即可。