西蓝花生鱼球

口味　软嫩咸鲜

Time　40分钟

原料　西蓝花300克，净鱼肉200克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，香油1/2大匙，淀粉、水淀粉、上汤、色拉油各适量。

准备工作

1.西蓝花去根，掰成小瓣，洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉。

2.净鱼肉洗净，用刀背剁成蓉，加上鸡蛋清、少许精盐、味精和香油调匀成馅料。

3.再团成直径3厘米大小的鱼丸，滚上一层淀粉成生鱼球生坯。

制作步骤

1.净锅置火上，加入色拉油烧至四成热，放入生鱼球冲炸至定型，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，放入西蓝花和少许精盐炒熟，用水淀粉勾芡，出锅装盘。

3.净锅复置火上，加入少许色拉油烧至六成热，先下入姜末、葱末炒香出味。

4.再添入上汤，放入鱼球、精盐、味精、胡椒粉略焖，用水淀粉勾芡。

5.然后淋入香油炒匀，出锅盛放在炒好的西蓝花上即成。