油焖茭白

口味　咸鲜浓香

Time　40分钟

原料　茭白300克。

调料　大葱25克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1小匙，淀粉适量，香油1/2大匙，色拉油750克（约耗75克）。

准备工作

1.茭白去根、去外壳，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥水。

2.放入清水锅内，置火上烧煮10分钟，捞出过凉，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块。

3.大葱去根和老叶，洗净，取一半切成段，另一半切成葱花。

制作步骤

1.净锅置火上，加入2大匙色拉油烧至八成热，先下入葱段煸炒出香味。

2.再放入花椒炸煳，捞出花椒和葱段不用，把热油倒入小碗内成花椒油。

3.净锅置旺火上，加入色拉油烧至五成热，放入茭白块炸透，捞出沥油。

4.净锅复置火上，加入炸好的花椒油烧至六成热，先下入葱花炝锅出香味。

5.再添入清汤烧沸，然后加入精盐、味精、白糖炒匀，放入茭白块。

6.转小火焖至入味，再转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。