萝卜——不能没有你
RADISH
据说当年明朝的建文帝云游滇南时，路过通海县的西山，又饥又渴，就顺手从地里拔了一个萝卜削了皮吃，可是不小心却划破了手，血染红了萝卜。这时萝卜地的主人走过来责问他为什么偷吃萝卜。建文帝说，你的萝卜是什么颜色的？主人说是白色的。建文帝说，我吃的可是红色的。主人一听非常惊奇，到地里一看，结果萝卜全都变成紫红色了。于是通海西山的紫萝卜从此便得名，还成了当地的特产。
营养功能
营养功效
●不可小视它
萝卜虽然其貌不扬，但它却深受人们的喜爱，不是常说“萝卜青菜，各有所爱”嘛！
在民间，经常流传着这样一句话：“吃萝卜喝茶，气得大夫满街爬。”可见萝卜对我们健康的益处已是流传甚广了。也难怪，科学家就已经通过研究发现，萝卜中的水分可达91.7%，同时还含有丰富的维生素C、钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁等，以及木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，足以让我们对它刮目相看了。
●大补中的人参与萝卜
你经常食人参进补吗？如果这样，您一定听说过有关吃人参忌食萝卜的说法，称人参补气，而萝卜消气，二者同吃会消解人参的补益功能。
实际上，人参所补的是人体中的元气，元气是人体生理活动的基本功能；而萝卜消气，是指消除肠胃内消化不良所产生的胀气。也许您曾经遇到过这样的情况，吃了人参以后，会感觉胸腹胀闷，呼吸不畅，这大都与消化不良有关。如果您能明智一点，在此时吃一根萝卜的话，萝卜会帮您增强消化功能的。所以，在服用人参以后适当吃点萝卜，不仅不会产生副作用，还可促进人体对人参补益成分的吸收，大可不必担心会削弱人参的功效。
搭配、挑选及储存
安全搭配
安全选购
萝卜有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等各种形状，皮色也有红、绿、白、紫等多种。
挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的鲜萝卜。
摸一下萝卜皮，上乘的萝卜皮应该是细嫩光滑的。
用手指背轻轻弹碰一下萝卜的腰部，如果声音沉重，那么它不会是糠心的；如果声音混浊则多为糠心，您还是不要买了。
安全储存
冰箱是保存萝卜的最佳“地点”，但萝卜容易糠心，所以如果您购买了较多萝卜的话，最好能把它们窖在土里，这样随吃随扒，它就不会糠心了。
果蔬新吃法
有兴趣不妨自己做一份五香萝卜干吃，不仅味道香醇，营养也丝毫不会丧失掉。
取白萝卜1000克，粗盐100克，花椒、八角、茴香适量；然后将萝卜去根须、削顶后洗净，从中切开，放入干净的缸内，加入粗盐和清水，腌制1个月后即成腌萝卜；再将腌萝卜切成粗条，晾晒至干；撇去腌萝卜剩下的卤汁、上面的污物和浮沫后，倒入大锅内，加入花椒和八角、茴香，熬至卤汁发红时离火，晾凉；将萝卜再次放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。这时候您就可以享受到自己制作的萝卜干了。
饮食健康红绿灯
●红灯
萝卜属于寒凉蔬菜，对阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者，它不是佳品。
胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、子宫脱垂等患者也最好不要多吃萝卜。
●绿灯
萝卜可顺气消食，如果您经常觉得腹部胀痛，消化不良，多吃点萝卜吧。
支气管炎患者适合吃易消化的食物，而萝卜不仅容易消化，还可以促进其它食物的消化，对此类患者来说，萝卜无疑是上乘食品。
贴心Tips
吃萝卜时，最好能够连皮带叶一同吃，科学家发现，萝卜中的维生素C、维生素K、钾、钙等物质对人体的健康大有益处，能够抵抗血液凝固，防止骨头粗大，而这些物质大部分都集中在萝卜的皮和叶当中。
营养保健安全食谱
1萝卜煮肉丸
原料萝卜250克。
调料酱油1小匙，精盐1/4小匙，味精1/4小匙，白糖2小匙，香油1/4小匙，米醋1/4小匙，葱、蒜、花椒粉各适量，香菜少许，干辣椒适量。
做法详解
1萝卜用插刀一分为二，然后切丝。2另用一小碗，倒入酱油、味精、白糖、米醋，再将大葱、香菜切末，大蒜剁末，都放入小碗汁内。3把干辣椒剪碎，炒锅置火上，放入香油烧热，下入碎辣椒，炸制成辣椒油倒入味汁碗内，浇在萝卜丝碗内拌匀即可食用。
营养价值分析
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力起到防癌、抗癌的功效。
此菜具有清热化痰、凉血利尿，益胃消食、下气宽中之功用。
2麻辣萝卜丝
原料萝卜400克，猪肉150克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料酱油1大匙，精盐1小匙，葱、姜末(块)共15克，料酒1大匙，糖1小匙，清汤400克，混油30克，味精2/5小匙。
做法详解
1将猪肉剁碎，加入葱、姜末，适量酱油、精盐、料酒、清汤、淀粉、味精，调拌均匀；萝卜洗净去皮，切成片状。2锅中放底油，烧热时用葱、姜块炸锅，放萝卜片煸炒，加余下的调料，添汤，将肉馅做成肉丸放在萝卜上，小火慢煮至成熟，用少量淀粉加水调匀勾芡，淋明油出锅即成。
营养价值分析
看一下“红皮白肉”的大萝卜营养成分：含蛋白质0.8%，脂肪0.1%，糖6.6%，粗纤维0.8%，无机盐0.6%。在100克萝卜中，含钙、磷、铁的数量分别是61毫克、28毫克、0.7毫克。维生素中维生素C含量较高，是19毫克。
3炸萝卜丸子
原料大萝卜250克，鸡蛋1个。
调料植物油1000克(约耗75克)，酱油1/2大匙，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，胡椒粉、葱、姜末各少许，淀粉40克，花椒盐1大匙。
做法详解
1大萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。2将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥净油分，装盘，带花椒盐上桌即可。
营养价值分析
萝卜含有很多淀粉酶，能防止胃酸过多，也可促进消化功能。
此菜具有清热化痰、凉血利尿、益胃消食、下气宽中、养气血、补五脏润肺止咳之功用。
4泡八仙菜
原料白萝卜、胡萝卜、豆角、青笋、青椒、青蒜、生姜、洋葱各100克。
调料精盐50克，花椒、八角各5克，白酒4小匙。
做法详解
1将白萝卜、胡萝卜、青笋、青椒、洋葱都切成块，豆角焯熟投凉切成段，生姜切成片，青蒜劈成瓣。2锅内放1000克水烧沸，加入精盐，花椒、八角煮5分钟，滤出水，晾凉。3将原料装入泡菜坛中，注入调料水，加入白酒，盖严坛盖，添足坛沿水，泡制7～10天即可食用。
营养价值分析
这款菜肴所用的原料有8种之多，原料越多，其营养成分越丰富，保健和药用价值也就越大。
5萝卜烧牛肉
原料萝卜250克，熟牛肉250克。
调料猪化油2大匙，水淀粉15克，鲜汤300克，葱丁5克，姜末4克，蒜片3克，花椒粒1克，八角数瓣，醋1小匙，白糖1小匙，红辣椒节5克，精盐3/5小匙，酱油半大匙，味精1/5小匙，香油1小匙。
做法详解
1萝卜洗净切成2.8厘米方块，熟牛肉也切成2.8厘米方块。2勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱姜炒几下，最后放其他调料和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油出勺即可食用。
营养价值分析
萝卜味辛、甘，性凉，入肺、胃二经，有消积导滞、镇咳化痰、宽中下气、清热止血等功能，可治疗食积饱胀、胸膈满闷、痰嗽失音，肺燥咳血、消渴、痰热等症。
6萝卜拌海蜇丝
原料萝卜300克，海蜇皮400克。
调料红辣椒丝1大匙，炒香芝麻适量，白醋、水各1杯，糖1小杯，盐1/2小匙，糖、香油各1大匙。
做法详解
1萝卜切丝，用白醋拌均，腌5分钟。2海蜇切细丝洗净去除泥沙，备用。3将洗好的海蜇和萝卜丝放入盆中，加入红辣椒丝和调料拌匀，撒上适量芝麻即可。
营养价值分析
海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保持身体健康。
7生煎萝卜饼
原料白萝卜300克，火腿20克。
调料葱花10克，墨鱼150克，玉米粒、青豆少许，盐1小匙，生粉1小匙，油1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香草30克，植物油30克。
做法详解
1萝卜切丝或粒，焯水备用（盐腌制一下也可）；墨鱼去皮膜，用粉碎机打成胶，加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒，拌匀制成坯状。2坐锅点火放油，油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。
营养价值分析
萝卜营养丰富而均衡，食药价值皆佳，我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
8泡锛萝卜块
原料青萝卜1000克。
调料精盐100克，虾酱60克，味精3/5小匙，辣椒粉5大匙，白糖2小匙，白醋1小匙。
做法详解
1将青萝卜削去根须，洗净，用刀锛成小块，装入盆内，加上精盐拌均，腌渍2小时，取出，沥干。2将虾酱、味精、辣椒粉、白糖、白醋同放入一碗内调匀，即成泡腌调味料。3将腌过的萝卜块装入容器中，加上泡腌调味料拌均，泡腌12小时即可食用。
提示锛萝卜块时用刀在萝卜四周边缘上等距离砍进数厘米，然后一一掰下即是。
营养价值分析
在100克萝卜中，含蛋白质1克，糖5.7克，粗纤维0.5克，矿物质0.7克，常量元素的钙和磷分别是44毫克和40毫克，而维生素中的维生素C含量较多，是34毫克。