胡萝卜——食品中的黄金法则
CARROT
有这样一个笑话，一位近视眼患者去医院看医生，医生建议他多吃些胡萝卜。
“医生，我多吃胡萝卜，视力真的会有改善吗？”
“当然，您什么时候看到过兔子有戴眼镜的？”
虽然只是笑话，但也不无道理，胡萝卜的确可以保护我们“心灵的窗口”。
营养功能
营养功效
●强大的抗癌功效
医生对癌症患者常使用的治疗方法就是化疗，然而，患者在接受化疗后，大多会出现恶心、呕吐、食欲不振、白细胞下降等不适症状，甚至还会引发其他病症。
现在医学人员经研究发现，肿瘤患者在接受化疗时，若能多吃些胡萝卜可以减轻化疗反应，使化疗计划成功完成，从而获得较为理想的疗效。
这是因为胡萝卜中的胡萝卜素在进入人体后，能转化为维生素A，补充了人体内维生素A的不足。维生素A可保护内脏器官，减轻化疗中所产生的毒性反应。
●促进孩子骨骼的发育
胡萝卜因富含胡萝卜素而成为蔬菜中的佼佼者，因为它可以促进宝宝的骨骼健康发育。
孩子的骨骼发育很关键，那就让孩子多吃点胡萝卜吧。如果您觉得给孩子做一份美味的胡萝卜餐很困难，市场上如今已经开始出售含胡萝卜素的营养米粉了。让孩子食用它既会省去您烹饪的麻烦，还能够吸收到其他多种营养。
营养Tips
孩子患了百日咳，可取胡萝卜100克、红枣10枚、水500毫升，共煎至剩100毫升，随意饮服，连服10次即可治愈。
搭配、挑选及储存
安全搭配
果蔬新吃法
听过金色胡萝卜汁吗？很美的名字吧？其实做起来很简单，只要将胡萝卜和洋葱切碎后一起熬成浓汤，然后浇在正准备吃的烤鸡上，这样吃起来就不会觉得鸡太腻了。
安全选购
挑选时尽量挑颜色新鲜、摸起来硬硬的胡萝卜。
别买带有菜头的胡萝卜，它们不够甜。
尽管那根胡萝卜有点瘦，不过没关系，它的心也比较小，但它很甜。
如果您发现胡萝卜稍微发青也不要紧，吃前把它削掉就好了，因为它可能会有点苦。
安全储存
把胡萝卜放在冰箱的蔬菜盒里保存就可以，但时间别太久。
记住，别把胡萝卜和苹果一同放入冰箱，因为苹果会放出乙烯，使胡萝卜产生味道苦涩的类香豆素。
如果您准备把胡萝卜放在窖内储藏，应先用0.07毫米左右厚的塑料袋将胡萝卜密封，这能有效防止它脱水或发芽，而且最好在1℃的低温下贮藏。
果蔬妙用
今天又准备吃鱼吗？要不怎么在剁鱼块呢？可您却不小心将鱼的血迹弄到衣服上了，这用普通肥皂和洗衣粉可是很难洗掉的。
别担心，用食盐与砸碎的胡萝卜混合搅拌后，涂在衣物沾染的血迹上，再用清水冲洗，血迹立刻就不见了。
饮食健康红绿灯
●红灯
喝酒的时候，别用胡萝卜做下酒菜。胡萝卜素与酒精一起进入人体后，会在肝脏中产生毒素而引发肝病。
女性朋友最好不要整天抱着胡萝卜吃个不停。过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，使之分泌减少，甚至会造成月经紊乱、无月经、不排卵等异常症状。如果您想要生孩子，就更要注意了。
●绿灯
胆囊炎或胆石症患者，平时多吃点胡萝卜有好处，因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素可在肝脏中转变成维生素A，减少胆固醇结石的形成，维护胆囊的健康。
吸烟对肝脏有害，而经常吃胡萝卜则可以帮助吸烟者保护肝脏，降低口腔癌、咽癌以及肺癌的患病概率。
营养保健安全食谱
1双泥炒蟹粉
原料熟土豆泥250克，熟胡萝卜泥100克，蒸熟香菇25克，熟冬笋肉25克，鸡蛋2个。
调料精盐3/5小匙，料酒1小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，姜末5克，醋1小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。
做法详解
1土豆泥和胡萝卜泥(“双泥”)混合在一起，装入碗内；熟冬笋肉与香菇均切成细末；鸡蛋打入碗内，加部分姜末，搅拌成蛋浆。2炒锅烧热，倒入植物油，将混合在一起的“双泥”下入，用手勺不停地翻炒，炒至松散(炒2～3分钟)，然后把“双泥”拔至锅边，再放余下的油升温至六成热时，倒入蛋浆、炒碎，再和“双泥”拌匀后，随即加入精盐、白糖、料酒、姜末、香菇末、冬笋末，翻炒均匀，汁浓入味后，倒入醋，放入味精，撒上胡椒粉，装盘即可。
2素炒胡萝卜
原料胡萝卜300克，豆腐干100克。
调料酱油、白糖各1小匙，味精1/5小匙，精盐2/5小匙，植物油25克。
做法详解
1胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片。豆腐干切成片。2洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下，再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、味精，炒至胡萝卜成熟，出锅装盘即可。
营养价值分析
每100克胡萝卜中，含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖8.3克，粗纤维0.8克，矿物质0.8克，钙是19毫克，磷是24毫克，铁是0.7毫克，胡萝卜素是1.35毫克，还含多种维生素等。豆腐干的营养价值不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。
3炸金丝
原料胡萝卜400克，鸡蛋2枚，面粉10克，淀粉40克。
调料精盐3/5小匙，味精1/5小匙，植物油100克(实耗40克)。
做法详解
1胡萝卜去头、去尾、刮去表皮，切成细丝，加精盐拌匀。2鸡蛋、面粉、干淀粉、味精、适量清水调成干而厚的糊。3将备好的胡萝卜丝与调好的糊拌匀待用。4炒锅烧热，倒入植物油，待锅中油升温至五成热时，将胡萝卜丝分成数等份，逐一团成饼状下锅，浅油煎炸至两面金黄即可。
营养价值分析
中医认为胡萝卜味甘、性平。据《本草纲目》载，胡萝卜“甘、辛、微温、无毒。下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。
4胡萝卜杂豆汤
原料胡萝卜300克，青豆、红腰豆、甜玉米粒各30克，百合50克，长豆100克，洋葱、蒜末各少许。
调料植物油2大匙，番茄酱2大匙，精盐适量。
做法详解
1将红腰豆用清水浸泡3小时，入冷水锅中加热煮沸，改慢火煮40分钟，豆子熟软时捞出待用。2胡萝卜洗净切丁、长豆洗净切段、洋葱去皮洗净切小块，其他原料洗净待用。3锅中加2大匙植物油烧热，加洋葱、蒜末、番茄酱、长豆翻炒，倒入清水，放入煮好的红腰豆及其他原料、精盐煮10分钟，离火即可。
营养价值分析
胡萝卜可以提供丰富的胡萝卜素，并且胡萝卜在体内还能够转化成对视力有益的维生素A，有助于保护眼睛的健康。多食胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。此汤具有补中气、安五脏的功效，适于肺虚、咳嗽等症。
5红绿双片
原料胡萝卜150克，黄瓜200克。
调料精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，葱油2小匙。
做法详解
1将胡萝卜用水冲洗干净，对剖开，然后将胡萝卜切片，锅中加水烧沸，将胡萝卜片用开水焯一下，捞出冲凉。2黄瓜去皮，剖开除去籽，然后切片。3将胡萝卜片和黄瓜片与精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，葱油2小匙等拌匀入味，装盘即成。
营养价值分析
在100克红色胡萝卜中含维生素B10.04毫克，维生素B20.04毫克，维生素PP0.4毫克，维生素C12毫克，还含其他多种营养物质。
6干白果蔬浸汁
原料胡萝卜1根，椰肉（带原汁）80克，芹菜50克，柠檬片少许。
调料干白葡萄酒2杯，胡萝卜汁少许。
做法详解
1胡萝卜洗净切小块；芹菜留嫩叶洗净用沸水汆烫冲凉，再将芹菜切碎；柠檬切片备用。2干白葡萄酒加胡萝卜汁、适量椰肉和原汁混拌均匀。3将所有原料置于碗中，将混匀的汤汁倒入浸30分钟即可。
营养价值分析
椰肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿。芹菜有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚的作用。椰肉、芹菜和胡萝卜放一起吃，营养丰富。
7胡萝卜拌青笋
原料胡萝卜100克，青笋300克。
调料精盐4/5小匙，味精1/5小匙，葱油2小匙。
做法详解
1胡萝卜、青笋均切滚刀块，同放开水锅里焯水，捞出冲凉，待用。2胡萝卜、青笋块共同入盘中，加入精盐，味精、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。
营养价值分析
这里该介绍一下黄色胡萝卜的营养成分含量了。在100克黄色胡萝卜中，含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6克，粗纤维0.7克，钙32毫克，磷30毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素3.62毫克。维生素中的维生素C含量较高，是13毫克。
8鱼肉胡萝卜汤
原料鱼肉(钳鱼)300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。
调料白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。
做法详解
1钳鱼宰杀处理干净，斩掉头尾取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20分钟备用。2胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。3汤锅加入8杯高汤烧沸，下入所有原料、调料，烧沸后煮至熟透入味即可。
营养价值分析
胡萝卜有护眼明目、维持视力正常的作用。中医认为：胡萝卜味甘性平，具有健脾、化滞的作用。此汤具有降压健脑、下气消食、明目的功效，对糖尿病、肾病、消化不良有一定疗效。