鸭丁腰果

原料

鸭子1/2只，腰果、青豆、西芹丁各60克，胡萝卜丁50克，鸡蛋清2个。

调料

葱段、姜片各10克，精盐1小匙，鸡精、白兰地酒各1/2大匙，水淀粉3大匙，植物油1000克（约耗40克）。

制作步骤

1 将鸭子洗净，剔骨取肉，切成丁，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀。

2 腰果洗净，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干，再用热油炸香。

3 锅中加油烧至六成热，放入鸭丁炸至金黄，捞出沥油。

4 锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入鸭肉丁、腰果、青豆、西芹、胡萝卜炒匀。

5 然后烹入白兰地酒，加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。