酱味香菇

30分钟

咸鲜滑软

原料 鲜香菇500克。

调料 大葱1棵，姜1块，红辣椒15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

准备工作

1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入适量清水用旺火煮沸，出锅晾凉成糖色。

2 大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。

3 香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。

2 再放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

3 然后加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

4 再将香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，转旺火收浓酱汤。

5 最后撒入葱花、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。