茄汁牛尾汤

Time　2.5小时

原料　牛尾1根（约1500克），白萝卜、胡萝卜、芹菜、豌豆各100克，洋葱1个。

调料　香叶2片，番茄酱250克，白糖100克，精盐4小匙，味精、香油各少许，牛油3大匙。

制作步骤

1　牛尾洗涤整理干净，沥去水分，从骨节处剁开成小块，放入冷水锅中烧煮至沸，焯煮5分钟，捞出过凉，沥水。

2　白萝卜去根及皮，洗净，沥净水分，切成滚刀块；洋葱去皮，洗净，切成小块。

3　芹菜择洗干净，切成小段；豌豆洗净，沥水；胡萝卜去皮，洗净，切成块。

4　锅中加入牛油烧至八成热，先下入洋葱块、香叶煸炒至变色。

5　再放入芹菜段、胡萝卜块翻炒均匀，倒入足量清水烧沸。

6　然后放入牛尾块稍煮，撇净浮沫，转小火煮约2小时至牛尾熟烂，捞出牛尾放入碗中；锅内汤汁用纱布过滤，去掉杂质。

7　原汁放入净锅中，加入白萝卜块、番茄酱、精盐、白糖煮匀，放入豌豆，撒上味精搅匀，淋上香油，出锅倒入牛尾碗内即可。