小瓜炒虾仁

原料

小瓜250克，虾仁150克，鸡蛋清1个。

蒜片15克，精盐2小匙，味精少许，淀粉1大匙，料酒4小匙，香油、植物油各适量。

做法

1　小瓜放在容器内，加入清水、少许精盐拌匀，浸泡10分钟，再换清水洗净，捞出沥水。

2　虾仁去掉沙线，放在碗内，加入少许精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀、上浆。

3　净锅置火上，加入植物油烧热，下入虾仁滑散至变色，捞出沥油。

4　锅中留底油，复置火上烧热，下入蒜片、小瓜煸炒片刻，加入虾仁炒匀。

5　再烹入料酒，加上精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装盘即成。

？虾仁为什么要去沙线

在制作虾仁菜肴时，往往需要去掉沙线，这是因为虾的消化道里有脏东西，需要去除，就跟我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的。另外虾仁不去沙线，也会影响成菜的口感，尤其是蒸、炒虾仁的时候，沙线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖虾仁清甜的味道。