砂锅豇豆

原料

长豇豆300克，小洋葱50克，红尖椒30克。

蒜瓣25克，精盐1大匙，米醋2小匙，料酒4大匙，白糖1小匙，植物油少许，熟猪油2大匙。

做法

1　长豇豆去掉两端，切成小段，放在容器内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡15分钟（可以把多余水分放出）。

2　蒜瓣去皮，拍碎；小洋葱洗净，切成两半；红尖椒去蒂，洗净，切成菱形块。

3　锅中加入清水、少许精盐、米醋和植物油烧沸，倒入豇豆焯20秒，捞出过凉，沥干水分。

4　砂锅加入熟猪油烧热，下入蒜瓣、洋葱炒香，放入豇豆、红尖椒炒匀。

5　烹入料酒，加入精盐、白糖炒至豇豆熟香，用旺火收汁，离火上桌即成。

？长豇豆焯烫时间

根据菜肴的不同，长豇豆的焯烫时间也会有不同。对于凉拌、炝拌豇豆，一般需要焯烫2～3分钟，以保证豇豆熟嫩，再放入冷水中浸凉；而对于本菜，焯烫好的豇豆还需要放入砂锅内煸炒至熟，所以焯烫时间不宜过长，一般焯烫时间控制在30秒以内。