炒鸭肝

材料

鸭肝250克，胡萝卜50克，青椒25克，蛋清1个。

调料

葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2小匙，淀粉适量，植物油500克（约耗50克）。

准备工作

1 胡萝卜去根、去皮，洗净，沥水，切成菱形片。
2 青椒去蒂和籽，洗净，切成菱形小块。
3 鸭肝洗涤整理干净，抹刀切成大薄片。
4 放入碗内，加入精盐、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，放入鸭肝片滑散、滑透，捞出沥油。
2 原锅留少许底油烧热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅。
烹饪要点 3 烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧沸。
4 再放入鸭肝片、胡萝卜片、青椒块翻炒均匀。
5 撒上味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。