大蒜 除风湿，破冷气

性味归经：性温，味辛；入脾、胃、肺经

推荐食用量：每人每天10～20克

【推荐理由】

大蒜有刺激性气味，许多女性朋友对其敬而远之，有些人更是称其为“社交杀手”。虽然大蒜气味特殊，但其暖养功效却不容小觑。《本草拾遗》记载，大蒜“除风湿，破冷气”。《滇南本草》记载，大蒜“祛寒痰”。现代研究则发现，大蒜生成的大蒜素有较强的杀菌、促消化作用，含有的多种含硫化合物能清除自由基、增强免疫力。

【不宜人群】

❶ 古语云：“大蒜有百益而独害目。”过量食用大蒜对眼睛有害，眼病患者忌食。

❷《本草从新》记载，大蒜“生痰动火……虚弱有热之人切勿沾唇”。

❸腹泻时吃大蒜会加重病情，消化道疾病患者、肝病患者忌食大蒜。

【食用注意】

❶成人每天吃生蒜2～3瓣或熟蒜4～5瓣即可，多吃易伤身。

❷大蒜刺激性强，空腹食用易对肠胃造成损伤，引发溃疡或炎症。

❸ 腐烂的大蒜不要吃，否则易食物中毒；发了芽的大蒜营养价值低，也不建议食用。

【选购窍门】

看外形：一般好的大蒜为圆形，如果是扁的或是有缺口的则不要买。

看瓣粒：优质大蒜的瓣与瓣之间有明显弧度。如果外圈呈光滑的圆弧，则为粒小的大蒜。

用手摸：优质大蒜饱满硬实、无腐烂、未发芽，如果蒜瓣凹了下去，则可能已经发霉或腐烂。

【搭配宜忌】

大蒜+醋 √ 暖养杀菌

大蒜+虾 √ 温补肾阳

大蒜+鸡翅 √ 暖身补虚

大蒜+红枣×消化不良

暖养小贴士

我们都知道大蒜素对健康有益，但许多人不知道，大蒜本身不含大蒜素，只有在空气中氧化才能获得。因此，建议将大蒜切片或剁碎后放置15分钟再食用。

暖养食谱推荐

糖醋蒜

原料

大蒜300克

调料

红糖、白醋、盐各适量

做法

❶ 大蒜去掉根须，剥去老皮，放入淡盐水中浸泡一夜（可减轻辛辣味），捞出沥水。

❷ 取一只大碗，加入凉白开、适量红糖、盐搅拌均匀，然后放入适量白醋，再次调匀。

❸ 把处理好的大蒜，放入带盖的玻璃容器中，加入调好的味汁（没过大蒜），然后密封，放置在阴凉的地方，腌20天即可食用。

功效：这款糖醋蒜色泽呈褐色，口味爽脆酸甜，有增进食欲、杀菌防病、暖身除湿的功效。

蒜蓉开背虾

原料

虾12只，大蒜4瓣

调料

红辣椒、葱末、姜末、香油、酱油、醋、料酒、盐各适量

做法

❶ 虾洗净，去虾足、须，用刀顺着虾背划开，挑出虾线，清洗干净，控干水分后放入盆中，倒入料酒腌5分钟；大蒜去皮、洗净，剁成末；红辣椒洗净，剁成末。

❷ 取一只碗，放入蒜末、红辣椒末、葱末、姜末和酱油、醋、盐调匀，将香油烧热浇在调好的味汁上。

❸ 用小勺舀适量味汁，依次嵌在虾背的空隙里，装好盘，隔水蒸10分钟即可。

功效：蒜和虾是绝佳搭配，也都是女性暖养的好食材。这款菜有良好的温补效果。

蒜香鸡翅

原料

大蒜50克，鸡翅8个

调料

胡椒粉、姜末、香叶、植物油、酱油、料酒、白糖、盐各适量

做法

❶ 大蒜去皮、洗净，切成末；鸡翅洗净，正反两面划几刀，加胡椒粉、姜末、香叶、酱油、料酒拌匀、腌制。

❷锅中加植物油烧热，下腌好的鸡翅，加适量白糖，煎至上色。

❸ 倒入蒜末炒香，加适量清水焖煮，至鸡翅熟，加少许盐调味，大火收汁即可。

功效：这款蒜香鸡翅色泽诱人、味香浓郁，是暖身补虚、美容养颜的食疗佳品。