山城毛血旺　30min

技术关键

各种素料垫底，上面放煮好的各种荤料，均匀撒葱、姜、辣椒、花椒等，再淋热油出香味。

原料：猪血200克，百叶150克，竹笋100克，鳝鱼、肥肠、木耳、黄豆芽、火腿各50克，干椒段10克。

调料：葱花、姜末、蒜末、花椒各10克，味精1/2小匙，胡椒粉少许，香油、白糖各1小匙，绍酒、红油、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、小天鹅火锅底料、猪油各50克，清汤500克。

做法：

1　将竹笋去皮、洗净，切成片；木耳择洗干净，撕成小朵；黄豆芽洗净备用。

2　将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿分别洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3　坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入少许葱花、姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱、火锅底料炒匀，烹入绍酒，添入清汤，烧沸后加入胡椒粉、味精，然后下入竹笋片、木耳、黄豆芽煮约3分钟，捞出装入碗中垫底，再将猪血、百叶、鳝鱼、肥肠、火腿片依次下入锅中，用水淀粉勾芡，倒入碗中，撒上葱花、姜末、蒜末、干椒段、花椒，最后将红油、香油烧至八成热，浇入碗中，即可上桌食用。