葱香大排　90min

技术关键

猪排要顺骨缝切成长条，再剁成长段，烧沸后用小火煮熟透，再用旺火热油炸成金黄色。

原料：猪排骨1000克，大葱120克，红枣少许。

调料：姜、蒜各20克，精盐、老抽各2小匙，味精、鸡精各4小匙，绍酒2大匙，草果、陈皮、甘草、桂叶、水淀粉各少许，色拉油1000克。

做法：

1　将葱、姜、蒜分别洗净，葱切成段，姜、蒜切成片备用。

2　将猪排骨洗净，切成8厘米长的段，用热水焯烫后捞出待用。

3　锅中加入清水，放入排骨，加入20克葱段、姜片、蒜片、精盐、老抽、味精、鸡精、绍酒、草果、陈皮、甘草、桂叶、红枣，开锅后用小火炖煮1小时，熟透后将排骨捞出，沥干水分待用。

4　锅中放入色拉油烧热，下入葱段炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中，待油温升至八成热时，下入卤好的排骨炸3分钟，捞出后摆在盘中的葱段上面即成。