干锅兔肉　30min

技术关键

制作上先将各种蔬菜放干锅内垫底，再倒入炒好的兔肉块，快速上桌。

原料：兔肉400克，青椒、红椒、青蒜苗、干辣椒各20克，洋葱30克，芥菜叶10克。

调料：蒜瓣30克，姜丝、葱花、精盐各适量，味精、鸡精各2小匙，绍酒4小匙，白糖1/2大匙，豆瓣酱1大匙，红油75克，色拉油500克（实耗90克）。

做法：

1　将兔肉洗净，切块；青椒、红椒去蒂及子，洗净切块；洋葱洗净，切成片；芥菜叶、青蒜苗择洗干净，切段备用。

2　坐锅点火，加油烧热，下入兔肉滑熟，捞出沥油待用。

3　将洋葱片和芥菜叶放入锅中略炒，盛入干锅中垫底。

4　锅中放入底油烧热，先下入干辣椒、豆瓣酱、姜丝、葱花、蒜瓣、青椒块、红椒块炒香，再放入兔肉，加入精盐、味精、白糖、鸡精、绍酒翻炒均匀，然后放入蒜苗炒至入味，淋入红油，出锅盛入干锅中即可。