干锅带皮羊肉　2hours

技术关键

在煮带皮羊肉时可加入一些萝卜块，或者几粒绿豆，可以有效去除羊肉的腥膻气味。

原料：带皮羊肉500克，芹菜150克，青蒜10克，萝卜100克，泡椒末5克。

调料：干葱头25克，葱段、姜块各10克，精盐1大匙，味精、老干妈豆豉各1/2小匙，白糖1小匙，绍酒1大匙，红油2大匙，豆瓣酱1大匙，香油少许。

做法：

1　将带皮羊肉洗涤整理干净，切成块，下入沸水中焯烫一下，捞出再洗净；芹菜择洗干净，切成段；萝卜去皮、洗净，切成大块；青蒜洗净，切段备用。

2　坐锅点火，加入适量清水，放入带皮羊肉块、萝卜块、葱段、姜块及少许精盐煲至熟烂，捞出沥干，留原汤待用。

3　另起锅，加入少许红油烧热，下入芹菜段、干葱头炒香，盛出放入锅仔中垫底。

4　锅中加入剩余的红油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒末、老干妈豆豉炒出香味，再放入带皮羊肉，烹入绍酒，添入原汤，然后加入精盐、白糖烧至汤汁浓稠，再放入青蒜段，加入味精翻炒均匀，淋入香油，出锅盛入锅仔中，即可上桌食用。