002 陈醋螺头拌菠菜

原料大海螺2个，菠菜150克。

调料蒜蓉15克，精盐1/2小匙，陈醋2大匙，花椒油、色拉油各适量。

1菠菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，切成3厘米长的段，放入加有少许色拉油和精盐的沸水中略焯，捞出过凉，挤干水分。

2海螺用刷子刷洗干净，砸碎螺壳取肉，加入少许精盐揉搓均匀，洗净、沥水，片成连刀片，再放入沸水中略焯，捞出沥水。

3将海螺片和菠菜段放入容器中，先加入蒜蓉调拌均匀入味，再加入陈醋、精盐，淋上烧热的花椒油拌匀，装盘上桌即可。