004 肉丝炒酸菜

原料酸菜300克，猪瘦肉150克。

调料葱丝、姜丝各10克，精盐、味精各1/2小匙，鸡粉1小匙，水淀粉、清汤各少许，花椒油、酱油各1大匙，熟猪油2大匙。

猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。

放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、水淀粉拌匀上浆。

酸菜切去菜根、洗净，先片成薄片，再切成细丝。

放入温水盆中浸泡20分钟，捞出挤净水分。

锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱丝、姜丝炝锅。

然后添入少许清汤，放入酸菜丝，用中小火炒至熟透。

再加入酱油、精盐、味精、鸡粉翻炒至入味。

用水淀粉勾薄芡，淋入烧热的花椒油，出锅装盘即可。