Part 1　冷荤

精心烹制　美味诱惑

冷／荤／菜／怎／样／烹／调／最／美／味

烹饪小常识　家宴冷荤菜小常识

冷荤菜与数量：家宴中的冷荤菜数量一般占到整个家宴的20％左右。如小型家宴，只要安排2道冷荤菜肴即可，而对于8人以上的家宴，可以考虑安排4道冷荤菜。

冷荤菜与口味：家宴中冷荤菜的口味以咸鲜为主，但需要注意不要过于单一，冷荤菜全部为咸鲜口味也不妥当，可以适当安排1～2道其他口味的冷荤菜，如香辣味、红油味、蒜蓉味等。

冷荤菜与品种：家宴中的冷荤菜还需要注意荤素搭配，如一荤一素，素菜以选用时令、新鲜蔬菜为主，也可用豆制品；而荤菜可根据个人以及客人的喜好而灵活选用。

冷荤菜与季节：很多人认为冬季制作家宴菜，最好不食用冷荤菜，因为寒冷的天气再食用一些冷荤菜，会让人感到发怵。其实冷荤菜不仅适宜夏秋季节，冬季食用一些冷荤菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，调动免疫系统，有利于保健，也可以达到减肥的目的。