干风春鱼

原　料　春鱼1000克。

调　料　葱段、姜片各30克，花椒1/2小匙，精盐、绍酒各3大匙，曲酒5大匙，熟鸡油1大匙。

做　法

❶将春鱼洗涤整理干净，沥干水分，均匀地抹上精盐，放入盆内，再加入姜片、葱段各10克和少许花椒，上面用重物压实，腌制约24小时备用。

❷将春鱼取出，条条鱼尾系住绳子，挂在室外晒干，然后逐条抹上曲酒，装入小坛子内压紧，再用塑料膜封扎坛口，涂上黄泥，腌制1个月待用。

❸食用时取1个瓷盘，放入剩余葱段、姜片、花椒，再取出春鱼放在上面，然后淋入绍酒、熟鸡油，上屉用旺火蒸约1小时，取出冷却，撕成条块，码在盘内，最后浇上蒸春鱼的原汁即可。