三皮丝

原　料　猪肉皮、净鸡皮、海蜇皮各150克。

调　料　葱丝25克，精盐1/2小匙，酱油、香油各1大匙，芝麻酱、米醋、花椒油各2大匙。

做　法

❶将猪肉皮刮洗干净，和鸡皮分别放入沸水锅中煮熟，捞出冲凉，切成细丝；海蜇皮洗净、切丝，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分备用。

❷将芝麻酱放入碗中，先加入少许清水调散，再加入香油拌匀；葱丝装入另一小碗中待用。

❸锅中加入花椒油烧至八成热，浇淋在葱丝上，再加入精盐、米醋、酱油拌匀成味汁，然后放入三皮丝拌匀，码入盘中，再淋上芝麻酱即可。