茄子

茄子又称矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜，含有丰富的维生素E和维生素P。

◆营养功效　茄子中富含维生素P，可软化毛细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化及坏血病有一定防治作用。茄子中所含的维生素C和皂角甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中的B族维生素，对痛经、慢性胃炎及肾炎有较好的疗效。

◆采购原则　茄子宜选表皮深紫色，有明亮光泽，蒂头部位摸起来较粗糙者。如蒂头比果实还大，即表示茄子尚未成熟，最好避免食用。

◆烹饪技法　茄子的烹调方法很多，既可炒、烧、蒸、煮，又可油炸、凉拌、做汤。茄子切开后容易氧化，所以要现做现切。

◆最佳搭配　茄子+黄豆=通气、顺肠、养血；茄子+猪肉=养血补脑、增强抗病毒能力；茄子+牛肉=强身健体；茄子+羊肉=预防心血管疾病；茄子+兔肉=保护血管。

怡香茄盒

原料　茄子2条，猪五花肉300克，鸡蛋2个。

调料　泡红椒、蒜蓉、脆浆糊、松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、绍酒、白醋、酱油、色拉。

做法

1.将猪肉洗净，剁成肉蓉，加入松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、鸡蛋液，搅拌成馅备用。

2.将茄子洗净、去皮，切成夹刀片，再拍上鹰粟粉，酿入肉馅，挂上脆浆糊，下入热油中炸熟捞出，摆入盘中待用。

3.锅中留底油，先下入蒜蓉、泡椒炒香，再烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、白醋、白糖、酱油煮沸，然后用鹰粟粉勾芡，浇在茄。

果香茄条

原料　茄子300克。

调料　橙汁1大匙，白糖1小匙，水淀粉1/2小匙，淀粉150克，色拉油1000克（实耗100克）。

做法

1.将茄子去蒂、去皮、洗净，切成长条，再放入碗中，加入少许清水沾湿，拍匀淀粉备用。

2.坐锅点火，加油烧至六成热，下入茄条炸至定型，捞出沥油待用。

3.锅中加入少许清水烧沸，先放入橙汁、白糖，再下入茄条烧至入味，然后用水淀粉勾薄芡。

关东酱茄子

原料　茄子400克，猪肉馅100克

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，黄酱2大匙，绍酒、白糖各1大匙，酱油1/2大匙，味精1/3小匙，淀粉适量，色拉油1000克。

做法

1.将茄子去蒂，洗净去皮，切成条状，再放入六成热油中炸透，捞出沥油备用。

2.锅中留适量底油，先下入猪肉馅煸炒至变色，再放入葱、姜、蒜爆香，然后烹入绍酒，加入黄酱、酱油、白糖，再添汤烧开，下入炸好的茄条，转小火烧至入味，最后加入味精，移至旺火，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅。

鸡松拌茄子

原料　茄子300克，鸡肉50克。

调料　葱花、姜末、蒜泥各适量，鸡粉1大匙，豆酱2大匙，咖喱、精盐、色拉油各少许。

做法

1.将茄子洗净，蒸熟取出，撕成粗条，排放在盘中；鸡肉洗净，切末备用。

2.炒锅上火，加油烧至七成热，下入姜末、蒜泥、葱花、鸡粉、鸡肉末、豆酱、咖喱和精盐，炒制成酱待用。

3.将炒好的“鸡松酱”浇在茄子上即可。

凉拌茄泥

原料　茄子300克，韭菜、香菜各20克。

调料　蒜泥30克，精盐1/2小匙，香油、芝麻酱各1小匙。

做法

1.将茄子去蒂，洗净去皮，再放入蒸锅中蒸20分钟至熟，取出晾凉备用。

2.将韭菜、香菜分别摘洗干净，切末待用。

3.将蒸好的茄子放入碗中，加入香菜末、韭菜末、蒜泥、香油、精盐、芝麻酱，用筷子拌成泥状，即可食用。

辣味茄丝

原料　茄子300克，红辣椒丝50克。

调料　干辣椒、葱丝、姜丝、蒜泥、酱油、白糖、绍酒、味精、色拉油各适量。

做法

1.将茄子去蒂、洗净，切成细丝；干辣椒切碎备用。

2.锅中加油烧至微热，放入干辣椒炸出红油，盛出待用。3.锅再上火，倒入红油烧热，先放入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香，再倒入茄丝炒熟，然后加入绍酒、酱油、白糖、蒜泥、味精和少量清水，用旺火收汁，即可出锅。

蒜泥茄子

原料　茄子400克，熟白芝麻、青椒、红椒、香菜各少许。

调料　蒜泥50克，精盐、味精、香油各1/2小匙。

做法

1.将茄子洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切块备用。

2.将青椒、红椒分别去蒂及子，洗净切末；香菜洗净，切末待用。

3.将蒜泥、青椒末、红椒末、香菜末、精盐、味精、香油、茄子放入容器中拌匀，再腌制5分钟，即可食用。