青椒

青椒又称甜椒、灯笼椒、柿子椒，姐妹品种有红椒、黄椒等，特点是辣味较淡或根本不辣。

◆营养功效　青椒的维生素C含量极其丰富，不但可以改善黑斑及雀斑，还具有清暑补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环的作用。青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、防止便秘。

◆采购原则　青椒宜选表皮坚挺、有弹性，摸起来光滑，并带有自然光泽，外形圆如灯笼，大小均匀，无虫蛀及软化情形者较佳。

◆烹饪技法　青椒一般以炒食为主，也可生食、做汤、做馅。青椒炒制时宜用旺火，以保持清脆的口感和完整的营养。

◆最佳搭配　青椒+苦瓜=美容、养颜；青椒+空心菜=降血压、止痛消炎；青椒+猪肉=促进消化和吸收；青椒+鳝鱼=开胃爽口、降血糖；青椒+豇豆=消除疲劳。

酿青椒

原料　青椒400克，猪肉馅250克

调料　葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、绍酒各25克，肉汤250克，猪油100克。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，切成两半；猪肉馅放入碗中，加入葱、姜及少许肉汤、淀粉搅匀，制成馅料，再酿入青椒中，沾匀淀粉备用。

2.锅中加入猪油烧热，先放入青椒（肉馅朝下）煎成金黄色，再烹入绍酒，添入肉汤，用小火焖约3分钟，出锅装入盘中待用。

3.锅中原汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调味，再用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末。

炸青椒盒

原料　青椒、猪肉各250克，鸡蛋1个，面粉100克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、五香粉、味精各1/3小匙，酱油1大匙，淀粉、花椒盐各适量，色拉油1500克（实耗75克）。

做法

1.将猪肉洗净、剁馅；青椒洗净，去蒂及子，切成三角块备用。

2.将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜、精盐、酱油、五香粉、味精及少许蛋清调匀；鸡蛋、面粉、淀粉及适量清水调成糊待用。

3.取青椒一块，抹上肉馅，再盖上一块青椒，沾匀面粉，逐块做成“青椒盒”备用。

4.锅中加油烧热，将青椒盒挂匀“蛋糊”，下油炸至金黄色。

红椒炒花腩

原料　红椒250克，猪五花肉100克。

调料　精盐、味精、香油各1/3小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2大匙，绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将红椒洗净，去蒂及子，切成菱形块；猪五花肉洗净，切成小片，再放入碗中，用酱油腌制10分钟备用。

2.坐锅点火，加油烧至七成热，放入猪五花肉片炸至熟透，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入红椒片煸炒片刻，再放入猪五花肉、精盐、味精、绍酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可出锅。

海苔炒青椒

原料　青椒250克，海苔1小包。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/3小匙，生抽、水淀粉、绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，切成长条；海苔洗净备用。

2.坐锅点火，加少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入青椒条、海苔略炒，然后烹入绍酒，加入生抽、胡椒粉、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

素炒甜椒

原料　黄椒、红椒、青椒各100克。

调料　精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将黄椒、红椒、青椒分别去蒂及子，洗涤整理干净，切成细条备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入黄椒条、红椒条、青椒条煸炒片刻，再加入精盐、味精翻炒均匀，然后淋入香油，即可出锅装盘。

虎皮青椒

原料　青椒500克。

调料　精盐、酱油各1小匙，香醋3小匙，味精1/2小匙，色拉油75克。

做法

1.将青椒洗净，去蒂及子，沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入青椒小火煸炒至虎皮色，再加入精盐、酱油、味精、香醋翻炒至入味，即可出锅。

甜椒汤

原料　红椒1个，基围虾4只。

调料　香葱段5克，精盐1/2小匙，香油1/3小匙，鸡粉1小匙，上汤500克。

做法

1.将基围虾去沙线、洗净；红椒去蒂、去子、洗净，切成细条备用。

2.坐锅点火，加入上汤烧开，先放入基围虾、红椒条、香葱段略煮，再加入精盐、鸡粉煮至断生，然后淋入香油，即可出锅装碗。