尖椒

尖椒又称辣椒、番椒，主要分为青辣椒和红辣椒，对人们身体健康大有裨益。

◆营养功效　尖椒含有丰富的维生素C，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。尖椒含有较多的抗氧化物质，可预防癌症和其他慢性疾病。尖椒可使呼吸道畅通，从而治疗咳嗽、感冒。尖椒能强烈地促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症。

◆采购原则　尖椒宜选表皮光滑，色泽鲜艳，挺阔坚实，无虫伤，用手轻压可弹回原状者较佳。

◆烹饪技法　尖椒可生食、凉拌、炒食、做馅，也可以制作泡菜或腌渍品。尖椒的肉筋和子较辣，处理时可先摘除。

◆最佳搭配　尖椒+苦瓜=美容、养颜；尖椒+空心菜=降血压、止痛消炎；尖椒+猪肉=促进消化和吸收；尖椒+鳝鱼=开胃爽口、降血糖；尖椒+豇豆=消除疲劳。

彩椒山药

原料　尖椒6根、山药300克。

调料　葱段、姜片、丁香、白糖、精盐、酱油、鸡精、鸡蛋清、淀粉、香油、绍酒、色拉油。

做法

1.选同样大小的尖椒切去蒂头，去子及内筋，洗净沥干；山药洗净，上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成蓉备用。

2.将山药蓉加精盐调味上劲，先用蛋清将水淀粉调成糊，再将每根尖椒内部涂上糊，然后将山药蓉装入待用。

3.尖椒生坯上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在尖椒上即可。

杭椒炒虾皮

原料　杭椒250克，虾皮50克。

调料　葱末、姜末各少许，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，淀粉适量，绍酒1大匙，香油1小匙，色拉油500克（实耗50克）。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油备用。

2.将虾皮用清水泡透，冲洗干净，沥干待用。

3.炒锅上火烧热，加入适量底油，先放入葱末、姜末炒香，再下入虾皮煸炒片刻，然后烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡粉，添入少许清汤，再放入杭椒翻炒均匀，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

杭椒炒牛柳

原料　杭椒200克，牛肉300克，鸡蛋1个。

调料　精盐、黑胡椒汁、嫩肉粉各1/2小匙，味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒各1小匙，淀粉、香油各1大匙，水淀粉、色拉油各适量。

做法

1.将牛肉洗净、切条，加入味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒、黑胡椒汁、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀略腌；杭椒洗净，切去两端；分别放入三成热油中滑熟，捞出沥油备用。

2.锅中留少许底油烧热，先放入杭椒、牛肉翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒。

美极爆椒圈

原料　青尖椒、红尖椒各300克。

调料　葱末、姜末各5克，蒜片、水淀粉各少许，美极鲜酱油、精盐、豆豉酱、陈醋各1小匙，味精1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将青尖椒、红尖椒去蒂洗净，切成椒圈备用。

2.锅中加入少许底油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜片，再放入椒圈翻炒均匀，然后加入美极鲜酱油、精盐、味精、豆豉酱、陈醋翻炒均匀，用水淀粉收汁，即可上桌食用。

豉油卤杭椒

原料　杭椒500克。

调料　卤料1包（八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块），酱油200克，味精、鸡粉、胡椒粉各1大匙，豆豉酱50克，白糖20克。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净，沥干备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开，制成卤汁待用。

3.将杭椒放入卤汁中煮开，关火后再浸卤8分钟即可。

杭椒炒素菇

原料　杭椒200克，鲜蘑150克。

调料　葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉、香油各1小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

做法

1.将杭椒去蒂、洗净；鲜蘑去老根、洗净，撕成细条，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入杭椒、鲜蘑略炒，然后烹入绍酒，加入精盐、味精翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可盛出食用。

剥皮辣椒

原料　尖椒600克。

调料　酱油100克，冰糖1大匙，柠檬汁2小匙，色拉油适量。

做法

1.将尖椒去蒂、洗净，搌干水分，用小刀剖开，去子备用。

2.锅中加入适量油烧热，放入尖椒炸透，盛出晾凉。

3.将酱油、冰糖和适量清水倒入锅中煮滚，关火，加入柠檬汁调匀待用。