香菇

香菇又称香菌、冬菇，味道鲜美、营养丰富，有“香菇皇后”的美誉。

◆营养功效　香菇中含有较多的维生素C，能降低胆固醇和血压。香菇还能增强人体抵抗疾病的能力，多吃可预防癌症，抑制肿瘤的生长。中医认为，香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容之功效。

◆采购原则　干香菇宜选菇伞大而完整，伞肉肥厚、伞柄短，闻起来有浓郁香气的那种。鲜香菇要选菇伞鲜嫩，色泽呈原木色，伞肉摸起来有弹性，且伞背的皱纹处有一层白膜者较佳。

◆烹饪技法　香菇可炒、烧、焖、煮、蒸，也可做汤食用。

◆最佳搭配　香菇+豆腐=抗癌、降血脂、降血压；香菇+木瓜=减脂降压；香菇+西芹=护眼、抗老、防癌；香菇+油菜=防便秘；香菇+瘦肉=维持皮肤、消化系统健康。

香菇炖豆腐

原料　水发香菇50克，豆腐1块，胡萝卜少许。

调料　葱末、姜末、花椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，酱油1/2大匙，香油、清汤各适量，色拉油1大匙。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，切成小块；豆腐洗净、切块；胡萝卜去皮、洗净，切成“象眼片”；分别放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.锅中加入底油烧热，先用葱、姜、花椒粉炝锅，再添入清汤，加入豆腐、香菇、胡萝卜、酱油、精盐烧开，然后转小火炖。

煎酿鲜冬菇

原料　鲜冬菇350克，猪五花肉200克，香菇25克。

调料　香葱、辣豆豉、精盐、鸡精、白糖、老抽、清汤、色拉油。

做法

1.将猪五花肉洗净、切末；香葱洗净，切成葱花；香菇去蒂洗净，切丁备用。

2.将肉末、葱花、香菇丁放入器皿中，加入少许精盐、白糖、老抽搅匀成馅，酿在冬菇上待用。3.坐锅点火，加油烧热，先下入辣豆豉炒香，再放入酿好的冬菇，然后添入清汤，待锅开时加入精盐、鸡精、白糖，用水淀粉勾薄芡，放少许老抽调成金黄。

双冬菜心

原料　水发冬菇150克，青菜心200克，冬笋150克。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精、花椒油各1小匙，鲜汤50克，水淀粉、色拉油各1大匙。

做法

1.将青菜心洗净；冬菇去蒂、洗净；冬笋洗净，切成薄片备用。2.坐锅点火，加入适量清水和色拉油、精盐烧沸，再下入青菜心、冬菇、冬笋焯透，捞出沥干待用。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入冬菇、冬笋、青菜心煸炒片刻，然后加入精盐、味精、鲜汤烧至入味。

酿冬菇

原料　水发冬菇500克，虾仁200克。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡蛋1个，淀粉、水淀粉各1小匙，高汤50克。

做法

1.将冬菇去蒂、洗净，用沸水略焯，捞出沥干；虾仁洗净，打成虾蓉，再加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，制成虾胶备用。

2.将虾胶抹在冬菇上，放入蒸锅蒸3分钟，取出装盘待用。3.锅中添入高汤，加入葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉。

香菇茭白汤

原料　香菇80克，茭白100克。

调料　葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、高汤各适量。

做法

1.将香菇放入清水中泡发，去蒂、洗净，撕成小块；茭白洗净，切成0.5厘米厚的片备用。

2.锅中添入高汤烧开，先下入茭白片旺火煮熟，再加入精盐、姜片略煮片刻，然后放入香菇、绍酒、葱段、味精煮至熟烂，即可出锅装碗。

益寿香菇汤

原料　香菇250克，猪瘦肉100克，鸡架1个，鸡肥油50克。

调料　花椒、精盐、味精、绍酒各适量，上汤800克。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，鸡肥油洗净，一起放入沸水中焯透，捞入炖盅内；鸡架、瘦肉分别洗净，剁成大块，再放入沸水中焯去血水，放在香菇上；花椒用纱布包好，放入炖盅。

2.将炖盅内加入上汤、绍酒，放入蒸锅蒸约1小时，取出后拣出鸡架、瘦肉、鸡肥油、花椒，加入精盐、味精调味。

香菇烩山药

原料　香菇10朵，大枣10枚，山药400克，西芹10克。

调料　精盐、味精、白糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法

1.将香菇去蒂、洗净，切成薄片；山药去皮、洗净，切成小块；西芹摘洗干净，切成菱形段备用。

2.坐锅点火，加油烧热，下入山药块炸熟，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先放入山药块、香菇、大枣烧约5分钟，再放入西芹，加入精盐、味精、白糖翻炒均匀。