006锅里脊

原料　猪里脊肉200克，面粉15克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末、味精、酱油各适量，精盐1小匙，绍酒1大匙，水淀粉、清汤各3大匙，熟猪油200克（约耗50克）。

❶猪里脊肉洗净，切成片，加入精盐、绍酒、味精腌渍入味。

❷鸡蛋磕入碗中，加入水淀粉、面粉搅匀成蛋粉糊。

❸清汤、酱油、绍酒、味精放入碗中调拌均匀成味汁。

❹锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，将里脊肉逐片沾满蛋粉糊，依次平摆在锅内。

❺通过蛋液使肉片粘连成大片，再用中火煎至两面均呈淡黄色时，滗出油分。

❻然后加入葱末、姜末、味汁，加盖后转微火焖至汤尽，即可出锅装盘。