005生煎里脊

原料　猪里脊肉400克，洋葱末50克，鸡蛋清2个。

调料　精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，白糖2小匙，辣酱油4大匙，酱油1/2大匙，绍酒1大匙，菱粉3大匙，色拉油5大匙。

❶猪里脊肉去筋膜，洗净，切成长方形片，再剞上十字花刀，用刀背拍松，放入碗中。

❷加入花椒粉、绍酒和洋葱末调匀，稍腌片刻。

❸再加入酱油、味精、精盐腌渍1小时至入味。

❹鸡蛋清放入碗中，加入清水和菱粉调匀成蛋清浓糊。

❺锅中加油烧至六成热，把里脊片先裹匀一层蛋清浓糊。

❻放入锅中，用中火煎至金黄色，倒入漏勺沥油。

❼锅中加辣酱油、白糖烧至卤汁略稠，放入里脊片翻匀即成。