020生炒肚尖

原料

猪肚尖500克，香菜段25克，鸡蛋清1个。

调料

蒜片15克，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒5小匙，水淀粉适量，香油1小匙，鸡汤、色拉油各100克。

❶鸡汤、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成芡汁。

❷猪肚剔去白筋，浸泡并洗净，剞上十字花刀，再切成薄片。

❸放入碗中，加入精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，码味上浆。

❹锅中加油烧热，下入肚尖片滑油至刀花散开，捞出沥油。

❺锅留底油烧热，下入蒜片炒香，再烹入绍酒，放入猪肚尖炒匀。

❻然后烹入调好的芡汁颠翻均匀，撒入香菜段，淋入香油即成。