豉香排骨煲

烹调时间 50分钟

[材料]猪肋骨500克，土豆150克，青菜50克。老干妈豆豉3大匙，姜片、葱段各10克，干辣椒10克，精盐1小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油、胡椒粉各2小匙，香油、红油各2小匙，植物油750克（约耗85克），嫩肉粉2小匙，料酒2小匙，鲜汤适量。

制作方法

① 将猪肋骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，去血污后挤干，放盆内加精盐、嫩肉粉、酱油和料酒拌匀腌约20分钟；土豆切块；老干妈豆豉剁细；青菜切段。

② 锅内注入植物油烧至五成热，先将土豆块炸上色捞出，再将排骨段炸至断生，倒漏勺内沥油，待用。

③ 锅留底油重新上火，下姜片、葱段和干辣椒炸香，入老干妈豆豉略炒，掺鲜汤，加精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉等调好口味，改小火炖至排骨软烂时，放青菜段，淋香油和红油即可。