太阳鱼是鲈形目棘臀鱼科太阳鱼属的一种，原产于北美，个体较小，常见的多为50～100克，大者达2千克左右。从形态来看，鳃盖后缘长有一块黑色形似耳状的软膜，这是所有太阳鱼的一个共同特征。它头小背高，肉质丰厚，味道鲜美，是许多名优鱼种所不能相比的。
代表刀工：一字刀
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