烧毛豆腐

毛豆腐是豆腐在培制过程中外表长满白色菌丝而得名，毛豆腐其实也是霉豆腐，豆腐在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸，烹制后比一般豆腐要鲜美很多、香浓很多，难怪有人云：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人。”春季温和湿润，更利于毛豆腐发酵。

【烹制原料】

毛豆腐10块，肉末75克，笋粒50克，水发香菇50克，葱末、姜末、辣椒酱、酱油、糖、黄酒、菜籽油、麻油、芡粉、汤适量。

【菜肴特色】

毛豆腐鲜香扑鼻，无与伦比，辅料相助，更添滋味。

【品质营养】

大豆蛋白质易消化吸收，富有人体必需的八种氨基酸。豆腐发酵后产生人体需要的营养成分，并含有丰富的B族维生素。

【制作步骤】

1．豆腐洗净，每块切成两片，辅料切成粒子。

2．豆腐放在油中煎黄取出。

3．各种辅料和辣椒酱、葱、姜放入油里炒香，烹入黄酒，加入酱油、汤、糖、盐，再将豆腐放入，加盖烧5分钟，然后取出豆腐装盆。

4．将辅料勾上芡，撒上葱末，滴上麻油，浇在豆腐上即成。

【温馨提示】

1．毛豆腐有一定咸味，烧时要小心调味，不要过咸。

2．没有毛豆腐就用当地的臭豆腐代替，也有异曲同工之效，但宜选用咸味轻的，最好泡去点咸味。