咸菜开洋豆瓣沙

蚕豆在南方地区都有生长，云南的干蚕豆壳白豆小，进口的日本蚕豆味淡豆大，而上海本地蚕豆青皮绿肉、酥糯芳香。上海人把蚕豆原料做成咸菜豆瓣沙、五香豆、豆瓣汤、炒蚕豆等喜闻乐见的民间菜肴和地方特色食品。春末夏初是上海本地蚕豆的成熟上市期，蚕豆也就成为当地人的主要副食品之一。

【烹制原料】

本地蚕豆2000克（剥肉后约700克），咸菜150克，葱油50克，开洋15克，盐、黄酒、姜、葱、食用油适量。

【菜肴特色】

色泽淡绿，口感酥沙，鲜香味美，是民间的一道家常好菜。

【品质营养】

蚕豆含充足的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸等氨基酸，所以特别有营养，口感味道也特别好。

【制作步骤】

1．开洋泡软，捞出放在碗里，加进黄酒、葱、姜蒸软，取出拍成松。

2．蚕豆剥去皮成豆瓣，蒸酥搅碎。

3．咸菜洗净，放入清水中泡2个小时，取茎切成末。

4．锅里放入油，先放入咸菜炒一下，再放入豆瓣、开洋松，加入调味一起炒去水分成豆瓣沙。

5．最后滴上葱油，再炒至不见浮油，即可装盆。

【温馨提示】

1．豆瓣一定要蒸酥，搅碎。

2．选用本地新鲜黑眼的老豆，太嫩的豆不能做。