拌红梗土豆泥

小时候上海郊区种植两种土豆，一种是棕红色的，另一种是淡黄色的。母亲说红皮土豆硬香，黄皮土豆糯松，是两个品种。过几天母亲烧饭时饭锅里面放进了几只切成块的土豆，等饭香时土豆也熟了，母亲趁热剥去土豆皮，并用筷子将之夹碎，撒上香菜、盐、胡椒粉，淋上花生油、麻油和熬制的葱油，拌匀即食，哎！怎么那么好吃，也许是肚子饿了。现在我坚信是有机生态优质品种加上母亲巧手调制的原因。我想这道菜不一定是我母亲的创造，而是长期以来当地农家众人智慧的结晶。立夏前夕春播土豆成熟，新土豆做此菜更适宜。

【烹制原料】

红梗土豆500克，香菜75克，香葱25克，胡椒粉、盐、花生油、麻油少许。

【菜肴特色】

出品较简捷、粗犷，土气十足，但很松软适口，香味浓郁。

【品质营养】

营养美味来自原料的品质与做菜的技巧。土豆是蔬菜中蛋白质含量较高的，又富含矿物质、维生素和优质纤维，有防便秘、防癌症作用。

【制作步骤】

1．土豆洗净切块蒸酥，剥去皮弄碎。

2．葱、香菜切短段，分开放置。

3．花生油、麻油放在锅里烧热，放入葱段并立即倒入土豆里，再撒上香菜、胡椒粉、盐，拌匀即可装盆。

【温馨提示】

这道菜比较好做，怎样使调味精准、适口美味是重点。不要小看原料简单，味调好了，真的很好吃。