糖醋小鲨鱼

靠山吃山，靠海吃海。宁波是舟山渔场海产品的集散地，数量大，品种多。小鲨鱼不上品，只能混在杂鱼框里低价出售。宁波人吃鱼有其独到本领，不起眼的小鲨鱼，他们可以做成美味可口的糖醋鲨鱼和鲨鱼羹等菜肴。春天是捕鱼旺季，鱼市上小鲨鱼最多，也较鲜嫩。

【烹制原料】

75克左右的小鲨鱼1条，葱、姜、酱油、糖、香醋、盐、菜油适量。

【菜肴特色】

色泽金红，肉质酥软，富有弹性，口味酸甜带咸。

【品质营养】

鲨鱼是海洋物产，污染少，全身都是宝，各种营养素含量丰富。吃小鲨鱼如同吃乳猪，都很肥嫩。

【制作步骤】

1．鲨鱼放在开水锅里烫一下，使细沙在其皮上脱落，擦尽沙泥，开肚将肠掏出清洗，鱼身斩成块。

2．锅烧热，加入菜油，放入葱、姜、鲨鱼块，加入水、糖、醋、酱油、盐，烧开后焖10分钟，等鲨鱼酥烂时旺火收汁，翻锅滴上明油即成。

【温馨提示】

1．糖醋菜味浓，咸味要少一点。

2．烧好时要旺火收汁，不要勾芡。