兔肉粉条拌韭菜

兔肉是农家常用的食材，除了焖烧外，在安庆地方，将兔肉放在卤水中，煮熟后把吃剩的肉撕成丝，和山芋粉丝一起烧制入味，最后把韭菜炒好后拌在兔肉粉条中，味道倒也特别，经济又实惠。因韭菜的食用期最好是在春天或秋天，所以这也是一道适合春秋天食用的菜肴。

【烹制原料】

免肉（最好选用野兔子）300克，卤水800克，山芋粉条100克，韭菜200克，菜油、盐适量。

【菜肴特色】

免肉鲜香，粉条轻韧有度，韭菜脆爽，此菜口感多样，佐酒下饭都很好。

【品质营养】

兔肉是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，脂肪和胆固醇含量却低于所有肉类，故有“荤中之素”的说法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食品。

【制作步骤】

1．去皮的兔肉放在卤水中卤熟，取出撕成丝；山芋粉条用热水泡开；韭菜洗净，切成段。

2．把兔肉、粉丝，取200克卤水一起烧上味（粉皮入味回软），收紧汁。

3．锅烧热，放入油，放入韭菜、盐快速煸炒，炒熟后盛入兔肉粉丝中拌匀即成。

【温馨提示】

1．粉条要泡得适度，太烂、太硬都不宜。

2．韭菜欠火则辣，过火则不脆不爽。