家乡烩鱼羹

江苏靖江地区有只老菜流传至今，还沉淀在乡间，这就是家乡烩鱼羮。此菜操作简单，原料通俗，吃口也鲜香，很富有民间菜的特色。最好选用鱼肉里无刺的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等鲜活鱼。春天食用较为适宜。

【烹制原料】

鲈鱼400克，山芋粉丝80克，春笋80克，鸡蛋1只，香菜25克，姜末、葱末、麻油、豆油、酱油、黄酒、生粉、胡椒粉、香醋适量。

【菜肴特色】

色泽光亮，口味滑嫩，鲜香开胃。

【品质营养】

鲈鱼或鳜鱼可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。此菜由多种原料组合，营养丰富，易于吸收，非常适合老年群体。

【制作步骤】

1．鱼洗杀干净，放在开水中，加入盐、葱、姜，烧开后用小火焖熟，取出后将鱼肉剔出备用，鱼汤待用；鸡蛋打散，香菜切成段，粉丝开水泡软，春笋切成瓜子片。

2．锅烧热，加入油，放入葱姜末，烹入酒，加入鱼汤、鱼肉、粉丝、笋片，调入盐、酱油、胡椒粉，烧开后用生粉勾芡，放入香菜，滴上香醋、麻油即成。

【温馨提示】

1．要用有弹性的山芋粉条，并泡开切成段。

2．口味调成咸鲜中略带酸辣。