如何维持稳定的温度？
为了将水加热，意式咖啡机通常自带锅炉。
锅炉的容量至关重要，也决定着水温提升的速度。
如果说几乎所有的热量都来源于电阻，
（对于没有稳定且性能良好的电网的国家来说，更多会使用天然气加热的咖啡仪器），
那么要想同时得到热水和蒸汽就可以采用不同的方法。
热交换器
1961年，FAEMA®公司在E61上首次安装了热交换器，主要利用了“隔水加热”的原理。一个能容纳若干升水量的锅炉，可以将水加热至130℃，既提供蒸汽，同时又加热了热交换器。所谓热交换器，其实只不过是一根浸入水中的容量极小的管子。它从水槽或水缸中吸取冷水，将其加热到适合冲泡咖啡粉的温度。
单锅炉
这个系统极为简单。锅炉为意式浓缩提供最理想温度即92℃的热水。“蒸汽”模式可以将温度再提升50℃左右，以便打出卡布奇诺所需的厚厚的奶泡。
双锅炉
这是性能最为稳定的技术，由La Marzocco®公司于1970年投入使用。其主要原理就是，一台锅炉用于冲泡咖啡（即产生热水），另一台用于产生蒸汽。
那么，带有热阻管的咖啡机好不好用呢？
所谓热阻管（thermoblock），是一种容量很小的蛇形管，配有电阻，水就在这根热阻管中循环流动，以确保它即时加热。这一方法极大缩短了加热时间：在2—3分钟内机器即可进入工作状态，而配有锅炉的咖啡机则通常需要30分钟左右。只是，这种机器的加热性能不够稳定，仅用于入门级的家用咖啡机和胶囊咖啡机上。所以，还是不要购买的好！
综合比较
数字控温
在美国人戴维·绍默（David Schomer）的推动下，La Marzocco®公司在2005年将这一技术商品化了。绍默是精品咖啡馆的先驱，在西雅图创立了乐特浓咖啡馆（Espresso Vivace）。他和La Marzocco®公司都致力于发展意式咖啡机锅炉的电热调节系统（即PID控温系统，指的是比例、积分、微分三方面控温）。这项技术可以让热度最为稳定，同时通过数字面板，可以更精确地调节萃取温度。它被广泛应用于各种半自动咖啡机和商用咖啡机中。