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咖啡机如何工作？
无论什么等级的意式咖啡机，其工作原理都是相同的：
通常用自带锅炉进行电阻加热烧制热水，之后让水在高压下通过泵头注入咖啡粉。
温度92℃+压力9巴=萃取一杯香浓可口的好咖啡
因此最关键的是确保温度为92℃（详见此处）
从技术上看，确保压力的稳定是轻而易举的，可是说到温度，那就是另一回事了。不仅保证在制作一杯咖啡时温度始终恒定很困难，让制作下一杯时的温度保持不变也不容易。而温度的变化会带来咖啡口感的变化。
高压=好咖啡？
某些意式咖啡机制造商指出，他们能将压力提升至18巴，以为这样就可以萃取出上好的咖啡。其实，对于意式浓缩而言，最理想的压力是在8—10巴之间；一旦大于10巴，就会萃取过度，导致咖啡过苦。通常安装人员在调试专业机器时，都会将压力设定为9巴，有些严谨的家用咖啡机还会配有限压器，以防加压过强。因此，可别上“高压”的当噢！
压力到底是什么呢？
压力是作用于物体表面的力。它的单位是bar（“巴”），即每平方厘米的面积上1千克重量所产生的压力。在我们的生活中，压力无处不在：大气压，即由环绕着我们的空气产生的压力（约1巴）；深海中的压强（每下潜10米会增加1巴）；汽车的胎压（2巴）；家庭饮用水压（3巴）……