蔬果汁疗法：轻轻松松将健康锁住
天然蔬果才是食疗良药
天然的水果、蔬菜中含有各种丰富的营养成分，使其成为每日必吃的食物。蔬果中能提供快速吸收的营养成分，对人体健康大有裨益。
新鲜蔬果中蕴含着丰富的能够被人体快速吸收的营养成分，这在一定程度上防止了食物营养流失。
水
水是在我们的身体中占有比例最多的成分，水果和蔬菜的构成成分里最多的也是水。用新鲜的水果和蔬菜做成的蔬果汁可为我们提供人体必需的水分，使身体维持机能均衡，还能提高免疫力。
蛋白质
水果和蔬菜本身就含有大量的蛋白质，但蔬果汁能帮助身体更加有效地吸收氨基酸和蛋白质。如果搭配含有蛋白质的豆、豆腐等食品跟蔬果汁一起喝的话，可以更加均衡地吸收营养。
维生素A
保持眼睛健康和骨骼的健康生长都离不开维生素A，在胡萝卜、青椒里含有大量的维生素A，缺少维生素A则可能得夜盲症和眼球干燥症。
维生素C
维生素C是参与我们身体组织成长、帮助伤口愈合、帮助钙和铁吸收的营养素。而且，维生素C有着调解胆固醇的作用。在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富，缺少维生素C使人容易生病、体重低下、易疲劳，碰伤以及痊愈滞后，易患感染性疾病等，抵抗力也会随之减少。
维生素B1
维生素B1是在人体代谢过程中必需的营养素，为细胞活动提供能量。豆类、谷类的胚芽、花生米、芝麻、杏仁等食物里含量丰富。如果缺少维生素B1则可能出现食欲减退、易疲劳、贫血、大脑反应迟钝、心律失常、脚气病症状。
维生素B2
维生素B2起着激活其他B族维生素的作用。维生素B2可以预防动脉硬化和高血压，增进食欲，提高对各种疾病的抵抗力。牛奶、乳制品、酵母、绿黄色蔬菜里含有大量的维生素B2。如果缺少维生素B2的话会引起贫血、成长迟缓、口腔炎、皮肤干燥等症状。
胡萝卜素
胡萝卜素可以有效抑制人体老化，是能转化成维生素A的物质，为夜盲症的预防和治疗提供帮助。在红辣椒、青椒、南瓜、杏、胡萝卜、地瓜等食物里含量丰富。
钙
钙是生成骨骼和牙齿的重要元素，有着调节肌肉、神经和心脏功能的作用。其主要的供应源是牛奶、酸奶等食物。缺少钙会引起便秘、过敏性肠炎、骨质疏松、蛀牙、发育障碍、神经不安等病状。在制作蔬果汁的时候加一些牛奶或酸奶的话可以提高钙的吸收量。
钾
调解神经功能，帮助镁、维生素C、维生素H、维生素E的代谢。蔬果汁里钾的含量虽然比较高，但钠的含量低，所以适当摄入高钾低钠的食物对高血压、心脏病、癌症的预防非常有效。
碳水化合物
水果和蔬菜里含有多种碳水化合物，这些天然糖类是维持健康生命最重要的成分。而且比起别的糖类，对我们的身体更有好处。但是如果过分摄取水果和蔬菜中的糖可能会对患有糖尿病的人有影响，所以这部分人在饮用蔬果时一定要注意。
脂肪
比起其他的营养素，新鲜水果和蔬菜中几乎不含有脂肪。但其少量的不饱和脂肪酸对神经细胞和激素产生是必需的要素，起着非常重要的作用。水果和蔬菜中含有的亚油酸是构成神经细胞、细胞膜、激素的主要成分。
常饮蔬果汁，会起到意想不到的养生功效：
调节肠胃
消化系统对人体很重要，因为消化系统是为所有器官维持功能提供动力的地方。人体的排泄物有时会妨碍肠的消化和吸收作用，而且因为各种氟哌酸会产生有毒物质使病菌容易侵入人体。饮用蔬果汁的话，蔬果汁中的无机碱类和生物碱成分会把肠里的排泄物分解排泄掉，所以蔬果汁对于调节肠胃有很好的疗效。
排毒
细胞的新陈代谢正常进行，我们的身体才会保持健康。各种毒素如果侵入人体会使细胞变形或破坏细胞，而且对细胞的再生和正常的新陈代谢有妨碍作用。蔬果汁里的维生素、矿物质、生物碱等物质会分解和排除体内的毒素。所以2～3天以后你会发现混浊的小便会变得清澈。这是因为，在蔬果汁的作用下人体的血液变得更干净了。长期喝蔬果汁，不仅会提高我们身体的抵抗力也会使大脑变得更加有活力。
易于吸收
在制作果汁的过程中，榨汁机会把水果和蔬菜的纤维素切割地更细小，此时含在纤维素里的一些很细小的营养成分都会变成可被人体吸收的状态。而且这样喝比生吃水果蔬菜更有利于吸收消化，对营养素的吸收速度更快，效果更好。
提高免疫力
新鲜果汁中含有丰富碱性矿物质，能中和血液中的酸性物质，把酸性体质转化成碱性体质，提高身体对过敏、肝炎、感冒等多种疾病的抵抗力。
抗老化
人体是由超过60兆的各种细胞组成的，而每天诞生和死去的细胞就有10亿个左右。在新鲜的蔬果汁中含有大量的天然植物成分，这些成分对细胞的分裂和诞生有着积极的影响。而且新鲜蔬果汁还会提供人体必需的营养素，这不仅对细胞的生成有着促进作用，对我们身体的新陈代谢也有着积极作用，这些都可有效防止身体老化。
减肥
饮用蔬果汁能为人体提供理想的营养物质，它不仅含有丰富的纤维素，而且能快速提供在减肥中容易缺少的维生素和无机物等身体必需的重要营养物质，蔬果汁的热量又比较低，所以对减肥有着很大帮助。
预防老年痴呆症
用新鲜的蔬菜和水果做成的蔬果汁里含有防止记忆力衰退的营养成分。有报告说每天喝3杯以上蔬果汁的人得老年痴呆症的概率会减少4倍。
预防骨质疏松症
新鲜蔬果汁对治疗和预防骨质疏松症也有很大的作用。这是因为饮蔬果汁会补充骨质中流失的钙，与此同时水果蔬菜中含有的有机钙会把骨质变得更结实。
防癌
在青花菜、卷心菜等蔬菜里含有的天然物质，和果皮中含有的一些成分都有着抑制癌细胞的作用。在豆类中含有大量的异黄酮成分会起到雌性激素一样的作用，对抑制癌细胞，特别是对抑制乳癌有着明显的作用。
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美味营养蔬果汁的制作秘诀
一杯美味营养的蔬果汁，与所选食材的质量和榨汁时的技巧有很大关系。因此，在蔬果的选择及榨汁操作时一定要注意。
为了保证我们自身的健康，要选用新鲜食材来制作蔬果汁。选择那些表面没有“伤痕”，色泽鲜明，大小平均的水果和蔬菜。选择应季的蔬菜和水果，应季的水果和蔬菜比那些用化学肥料栽培出的水果和蔬菜（这种水果和蔬菜一年四季都能吃到）含有更丰富的营养和纤维质。应季的水果和蔬菜不仅新鲜，其独有的色泽也非常明显，而且味道和品质也非常好。应季的水果和蔬菜产量会很多，所以价格低廉，吃起来也不会有什么太大的经济负担。
在制作蔬果汁时，应注意以下事项：
充分发挥蔬果汁的功效
在运用蔬果进行榨汁时，要根据蔬果本身的营养成分特点，对蔬果进行加工，尽可能地让蔬果发挥出最大的养生功效。要想充分发挥蔬果的养生功效，蔬果食材的使用方法相当重要。
例如，蓝莓、紫薯和茄子等蔬果的皮中含有很多花青甙，如果将这些食材去皮后食用，营养效果就会减半。芝麻中的木酚素类物质含有芝麻素、芝麻酚、芝麻素酚、芝麻林素酚、芝麻林素等。如果将芝麻炒熟，芝麻林素就会转化成芝麻酚。芝麻酚的抗氧化作用比芝麻林素的抗氧化作用要强，因此将芝麻炒熟后食用，效果会更好。
适当添加调味品
如果希望每天通过饮用蔬果汁来获得营养，建议除了蔬菜和水果这些天然食材之外，尽量不要添加人工调味品。如果喜欢较甜的口感，可以加入以下调味品调味：
（1）杏。杏仁可以去掉有害的胆固醇，虽然蛋白质、钙、铁等成分都很丰富。但热量却比较低。
（2）花生米。花生米含有丰富的脂肪酸，清洗人体内胆固醇的效果很明显。因为能促进胰岛素的分泌，所以能让血糖保持稳定。
（3）豆粉。豆粉中蛋白质、无机物、营养非常丰富，但非常容易流失，所以要保存在有盖子的容器里。
（4）谷物。谷物食品热量低也容易被消化，谷物中所含的碳水化合物可以让人心情变得舒畅，缓解紧张情绪。
（5）核桃。核桃中蛋白质、无机盐、维生素含量很丰富。核桃中的脂肪可以降低胆固醇，对高血压的预防效果不错。
（6）芝麻。芝麻中矿物质、钙、铁等营养成分含量很丰富，所以能让大脑和神经细胞的活动变得更加活跃。芝麻香香的味道也可以起到提高食欲的作用。
（7）蜂蜜。蜂蜜是从花中采取的纯天然物质，所以能安心地食用，也容易被人体吸收。
（8）盐。盐在榨汁的过程中能防止维生素的流失，而且有着让西瓜等水果更具甜味的效果。
（9）牛奶。牛奶可供应水果蔬菜中缺少的蛋白质和钙，用水分较少的材料做蔬果汁的时候，可以用牛奶代替水加在里面。
（10）纯酸奶。纯酸奶味道和营养都很好，所以加一些在孩子们喝的蔬果汁里会减少他们对蔬果汁的抗拒感。
（11）冰。冰虽然算不上调味品，但在制作蔬果汁时加适量的冰，可以减少维生素等营养成分的破坏程度。特别是用在常温下保存的水果和蔬菜制作蔬果汁的时候，加些冰一起制作的话可以让蔬果汁变得更加新鲜和清爽。而且在搅拌蔬果汁的时候要用塑料或木制的匙，因为用金属匙搅拌蔬果汁的话会破坏其含有的维生素等营养物质。
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如何饮用蔬果汁更健康
在饮用蔬果汁时，也应该注意一些细节问题：
蔬果汁不宜保存
水果和蔬菜中的维生素C极容易被空气破坏，因此蔬果汁榨好后应立即饮用，最好在20分钟内饮完。同时，在饮用时，不要一口气喝下去，而是要一口一口地细品慢酌，享用美味的同时，更易让身体完全吸收。
加热温度要适宜
蔬果汁若是用来治疗感冒、发冷、解酒或者冬天饮用的话，最好加热。加热有两种办法，一是榨汁时往榨汁机中加温水，榨出来的就是温热的果汁，二是将装蔬果汁的玻璃杯放在温水中加热到37℃左右，这样既保证营养不流失，还能被身体接受。千万不要用微波炉加热，那样会严重破坏蔬果汁的营养成分。
蔬果汁中的粗纤维不宜饮用
胡萝卜和西蓝花的粗纤维会影响肠胃的蠕动及消化，这类含粗纤维的蔬果不适合喝下肚。其他蔬果的纤维较细，可直接饮用，有助于肠胃的蠕动和消化，有利于排便。
餐前饮用
蔬果汁应餐前30～40分钟饮用。这是因为蔬果汁内含果糖或葡萄糖，均属于“单糖”，可被人体迅速吸收利用，以补充人脑力或体力劳动消耗所致的低血糖状态。此外蔬果中的粗纤维素可以使身体不会“饥不择食”，可适当减少正餐的用量，利于减肥。
婴幼儿不宜过量饮用蔬果汁
各种蔬果汁中脂肪含量少，富含维生素，但是对于2周岁以下的孩子，不可过多饮用果汁，否则会影响铜和钙的吸收。
肾病患者不宜饮用蔬果汁
蔬菜中含有大量的钾离子，肾病患者无法排出体内多余的钾，若饮用蔬果汁可能会造成高血钾症。
糖尿病患者慎饮蔬果汁
糖尿病人需要长期控制血糖，在喝蔬果汁前必须计算里面碳水化合物的含量，并将其纳入饮食计划中，并不是喝越多越健康。
服用抗生素药物期间要科学饮用蔬果汁
服用抗生素前后2小时内也不要饮用果汁，因为蔬果汁中富含的果酸会加速抗生素溶解，降低药效。
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