前言

随着人们生活水平的不断提高，人们的生活日益倾向于健康化，所追求的生活也不再只是简单的温饱，而是更注重营养均衡及合理搭配。维生素是食物营养中必不可少的营养素，同时，维生素也是人体酶系统的构成要素，对维护人类健康起着重要作用，它能调节人体的新陈代谢，使身体的各个部位有效地运作并维持身体的最佳状态。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不平衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。可以说，没有维生素，人类的各种生命活动将不能进行下去。

维生素是人类生存所必需的营养元素。科学地摄取维生素对正常的生命活动至关重要，有很多医学专家指出，很多维生素缺乏病患者由于不了解自己得病的原因，没有补充相应的维生素，而是一味地服用各种药物，长期用药的结果是老病未愈，又添新病。正确地摄取维生素，不仅可以增强体力还能提高自身的免疫力。体内有足够的维生素，不但不容易感冒，还能有效地预防一些慢性病。此外，维生素还能让你年轻漂亮，维生素对现代人的皮肤保健至关重要。

维生素在人体多种代谢活动中充当重要角色，它促进蛋白质、糖和脂肪的合成，促进人体生长发育，提高人体免疫力，延缓人体衰老……其中，维生素A、维生素C及维生素E的美容功效十分显著。维生素E有很强的抗氧化作用，它可以让细胞代谢活跃，使细胞恢复年轻状态，淡化肌肤斑点。维生素A则可防止癌细胞增殖。另外，维生素A对眼球的晶状体形成有很重要的作用，维生素A不足，常会出现视力减退、肌肤干燥、容易感冒、动脉硬化以及胃溃疡等症状。维生素C可增强身体免疫力而预防疾病发生，维生素C不足能引起维生素C缺乏病（又称“坏血病”），维生素C还与病毒抑制因子的产生有关，对预防及治疗感冒有很大的作用。此外，维生素C对于美容、抗过敏、抗组胺均有一定作用。维生素B1不足，则可引起头脑退化。一般人只知道维生素B1不足引起脚气病，但不知脑细胞利用葡萄糖转化为能源时也不可缺乏维生素B1。如果维生素B1不足的话，脑功能就会下降，造成糊涂、打瞌睡现象。所以，当人们出现打瞌睡时，就要注意看看自己是不是维生素B1不足了。

许多人认为，如果能够合理膳食，全面、均衡地摄取各种营养，就可以满足人体对维生素的需要，无需额外补充。从理论上来说确实如此，但事实并非尽然。由于繁忙的生活节奏、不合理的饮食习惯，食品加工烹调过程中的营养流失等因素，不同人群、不同年龄段对维生素的需求量不同，维生素摄入不足或不均衡的现象还普遍存在。所以，除了改变饮食习惯，调整膳食结构外，每天额外补充一些维生素也很有必要，在服用维生素时，由于年龄和个体的差异，人体所需要的维生素也会有所不同，因此科学掌握维生素知识就显得尤为重要。

本书全面介绍了维生素与人体健康的关系，指出了维生素缺乏或摄入过多对人体健康的危害，详细介绍了各种维生素对人体的生理用途、用量、不良反应、注意事项及正常人每天所需营养供给量，并详细讲解了日常各种食物的维生素含量、营养价值及搭配宜忌，以便读者更好地做到合理搭配饮食、科学烹调加工食物及选择自己最需要的维生素，并掌握正确的维生素摄取方法。本书内容丰富，通俗易懂，适合当代崇尚健康、追求健康、迫切需要了解和加强维生素方面的科学知识的广大朋友阅读参考。

《维生素保健康全书》分为“人体健康离不开维生素”“维生素应该这样补”“维生素与美容抗衰”“不同人群的维生素保健方法”“维生素的最佳搭档：矿物质”“常见食物中的维生素档案”“维生素是个好医生”七篇，详细向你介绍维生素的种类及各自功效，维生素缺乏与过量的危害，科学、高效地补充维生素的方法，矿物质对维生素吸收及功能发挥的影响，如何从食物中高效摄取维生素等知识。通过阅读本书你将会全面了解维生素的重要作用，掌握自身所必需的维生素知识，享受维生素为你带来的健康生活。