川菜以其麻、辣、鲜、香而独具特色，深受大众欢迎。“辣”是刺激，“麻”是鲜香。麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，使味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。吃川菜妙处在于被麻翻了、辣晕了，却仍然沉浸其中。
川菜中的热菜在烹制方面具有独到之处，其对“炒”的火候掌握直接影响了菜肴的色香味。自古以来，烹饪川菜对原材料的选择、材料的搭配与烹调过程中的火候运用极其重要，只有把握好这三方面的度，才能烹饪出辛香麻辣、滋味多变的正宗绝色川菜。
